飯堂承包公司:日常食用米的種類你造嗎
發布者: 發布時間:2018-04-18 閱讀:13

 一:稻米:又名大米,嘉蔬。稻米是中國人飯堂中的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。

  稻米按照品種類型、粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。

  二、糙米:糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米,由於口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但糙米的營養價值比精米高。

  三、香米:香大米是稻穀的一種,這種稻穀長在田裏就有一股香氣,抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓,做成飯香味四溢。

  四、陰米:陰米是加工過的一種米。陰米用洞庭湖區優質晚糯米蒸熟後陰幹而成,具有綠色食品特點,味香,可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。可用開水衝熟成粥作快餐。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食,具有暖脾、補中益氣等效用。

  五、高粱米:別名(蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱)高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用於釀酒,白者用於食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、製醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。

  飯堂承包公司:高粱脫殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。

  六、玉米:(苞穀、棒子、玉蜀黍)玉米又名苞穀、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,食玉米對人體的健康頗為有利。

  七、小米(粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟穀)小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於我國黃河流域,在我國已有悠久的栽培曆史,現主分布於我國華北、西北和東北各地區。

  小米的品種很多,按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種,其中紅色、灰色者多為糯性;白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說,穀殼色淺者皮薄,出米率高,米質好;而穀殼色深者皮厚,出米率低,米質差。著名品種有山西沁且黃小米,山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

  小米粒小,色淡黃或深黃,質地較硬,製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富,有“代參湯”之美稱。

  八、黃米:黃米本是北方一種糧食,照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟後很黏,是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。

  九、西米:別名(西穀米、西國米、莎木麵、沙孤米)西穀米產於南洋群島一帶,是取棕櫚科植物莎木的木髓部,用普通製澱粉法,經過粉碎、篩漿過濾、反複漂洗、沉澱、幹燥等過程製取的澱粉。澱粉曬至半幹燥時,搖成細粒,再行曬幹,即為西穀米,質淨色白者名真珠西穀,白淨滑糯,營養頗豐。

  十、薏米:(薏苡、薏苡仁、六穀米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁)薏米為禾本科多年生草本植物薏苡的成熟種仁,秋季果實成熟時采割植株,曬幹,打下果實,再曬幹,除去外殼、黃褐色種皮及雜質,收集種仁。

  全國大部分地區均產,以福建、河北等省為主。秋季果實成熟後采收,曬幹,除去外殼及種皮,生用或炒用。

  薏米在我國栽培曆史悠久,是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由於薏米的營養價值很高,被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列為防癌食品,因此身價倍增。

  薏米具有容易消化吸收的特點,不論用於滋補還是用於醫療,作用都很緩和。

  十一、葛仙米:(天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳)葛仙米為晉朝皇帝賜名,學名擬球狀念珠藻,為蘭綠色珠狀。生長於磷礦質土類水田中,生長期為11月至次年5月。含有15種氨基酸,其中7種為人體所需要。幹物質總蛋白質高達52~56%,含15種礦物質。葛仙米為席中珍品,同時還可以主治夜盲症、脫肛等病,外用可治燒傷、燙傷兼美容等功效。

 
 

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